Güde - Santoku schedel - Alpha Peer - Nr. B546/18
De Santoku is het Japanse universele mes met uitstekende eigenschappen voor het snijden van vlees en groenten. De geribbelde rand gaat het vastkleven van zacht voedsel aan het lemmet tegen. Dit maakt het mogelijk om bijvoorbeeld vis, mals vlees of kaas bijzonder nauwkeurig te snijden.
- Lengte lemmet: 18 cm
- Totale lengte: 31,5 cm
- Gewicht: 196 gram
- Hardheid: 57-58 HRc Rockwell
- Perenhouten handvat
- Chroom-vanadium-molybdeen messenstaal
- roestvrij
- gesmeed
- ijsgehard
Güde is een messenfabrikant uit Solingen met meer dan 100 jaar traditie. De messen uit de Alpha Pear serie worden in kleine hoeveelheden met de hand gesmeed. De lemmeten zijn gemaakt van gesmeed chroom-vanadium-molybdeen messenstaal. Elk Alpha Pear mes wordt verwerkt in 40 handmatige bewerkingen.
De Alpha Pear-serie werd gelanceerd ter gelegenheid van de toelating van Güde - door de Jeunes Restaurateurs d’Europe, afdeling Duitsland - tot de kring van voorkeursleveranciers. De handgreepschalen van fijn gepolijst en fluweelzacht perenhout zijn bevestigd met drie klinknagels
De messen zijn roestvrij, ijsgehard en met de hand geslepen. Ze mogen niet in de vaatwasser.
Alle messen verliezen na verloop van tijd hun scherpte. Professionele koks slijpen hun messen kort met het aanzetstaal voor elke handeling. Zelfs na jaren is het mes nog even scherp als op de eerste dag. Een aanzetstaal moet minstens 26 cm lang zijn. De hardheid en het oppervlak zijn ook cruciaal voor een echt scherp mes. Met een aanzetstaal van Güde maak je de juiste beslissing.
Messen op de juiste manier slijpen
Rechtshandigen nemen het mes in hun rechterhand en het aanzetstaal in hun linkerhand. Vervolgens wordt het mes onder een hoek van 15-20 graden gelijkmatig over het hele staal getrokken, van de schacht tot de punt van het mes. Wissel elkaar ongeveer tien keer af.
Professionele koks halen hun messen voor elke handeling over het aanzetstaal en houden zo hun Güde messen permanent scherp.
Onderhoudsinstructies
Fijne messen moeten worden schoongemaakt zoals ze zijn gemaakt: met de hand. In de meeste gevallen is het voldoende om het blad af te vegen met een vochtige doek. Je moet ervoor zorgen dat het mes niet lang ongereinigd blijft. Er zijn voedselresten (bijv. citroenen) waarvan de zuren ook hoogwaardig staal kunnen aantasten. Vermijd het gebruik van bijtende of schurende middelen. Messen van hoge kwaliteit horen niet in de vaatwasser of los in een lade (kans op letsel!).
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen