Güde – groot koksmes – Alpha Olive – Nr. X805/26
Het grote Güde koksmes – Alpha Olive X805/26 – is een klassiek Duits koksmes voor de chef-kok. Het grote massieve mes is geoptimaliseerd voor het snijden, wegen en hakken van groenten, vlees en vis en is ook geschikt voor het verwerken van grote stukken vlees en vis.
- Lengte lemmet: 26 cm
- Totale lengte: 46 cm
- Gewicht: 462 gram
- Hardheid: 57-58 HRc Rockwell
- Handgreep van olijfhout
- Chroom-vanadium-molybdeen messenstaal
- roestvrij
- gesmeed
- ijsgehard
Güde is een messenfabrikant uit Solingen met meer dan 100 jaar traditie. De messen worden in kleine hoeveelheden met de hand gesmeed. De lemmeten van de Alpha Olive serie zijn gemaakt van gesmeed chroom-vanadium-molybdeen messenstaal. Elk Alpha Olive mes wordt in 40 handmatige stappen verwerkt.
De geklonken handvatschalen zijn gemaakt van tot 500 jaar oud en geselecteerd olijfhout, dat zeer hard, weerbestendig, sterk generfd en daardoor bijzonder elegant is. De messen zijn roestvrij, ijsgehard en met de hand geslepen. Ze mogen niet in de vaatwasser.
Alle messen verliezen na verloop van tijd hun scherpte. Professionele koks slijpen hun messen kort met het aanzetstaal voor elke handeling. Zelfs na jaren is het mes nog even scherp als op de eerste dag. Een aanzetstaal moet minstens 26 cm lang zijn. De hardheid en het oppervlak zijn ook cruciaal voor een echt scherp mes. Met een aanzetstaal van Güde maak je de juiste beslissing.
Messen op de juiste manier slijpen
Rechtshandigen nemen het mes in hun rechterhand en het aanzetstaal in hun linkerhand. Vervolgens wordt het mes onder een hoek van 15-20 graden gelijkmatig over het hele staal getrokken, van de schacht tot de punt van het mes. Wissel elkaar ongeveer tien keer af.
Professionele koks halen hun messen voor elke handeling over het aanzetstaal en houden zo hun Güde messen permanent scherp.
Onderhoudsinstructies
Fijne messen moeten worden schoongemaakt zoals ze zijn gemaakt: met de hand. In de meeste gevallen is het voldoende om het blad af te vegen met een vochtige doek. Je moet ervoor zorgen dat het mes niet lang ongereinigd blijft. Er zijn voedselresten (bijv. citroenen) waarvan de zuren ook hoogwaardig staal kunnen aantasten. Vermijd het gebruik van bijtende of schurende middelen. Messen van hoge kwaliteit horen niet in de vaatwasser of los in een lade (kans op letsel!).
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen